សាសុីមីស្រស់ឆ្ងាញ់មិនមែនផ្តោតសំខាន់លើត្រីទាំងស្រុងទេ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើជំនាញ និងកាំបិតរបស់មេចុងភៅជប៉ុន

នៅជប៉ុនចុងភៅច្រើនតែសំលៀងកាំបិត ព្រោះភាពមុតស្រួចពិតជាសំខាន់ក្នុងការចម្អិនម្ហូប។

រូបភាព https://cookbiz.jp/soken/culture/japanese_kitchen_knife/

ប្រជាជនជប៉ុនភាគច្រើនញ៉ាំអាហារឆៅដូចជាសាស៊ីមីដោយមិនបន្ថែមគ្រឿងទេសអ្វីឡើយ។ តើអ្វីដែលធ្វើអោយអាហារស្រស់ឆ្ងាញ់? មិនមែនផ្អែកទៅលើគុណភាពគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវមានជំនាញរបស់មេចុងភៅផង​ដែរ។

យោងទៅតាមទស្សនៈរបស់ជនជាតិជប៉ុនត្រីមានកោសិកា ហើយប្រសិនបើអ្នកកាត់កោសិកាទាំងនោះនឹងធ្វើអោយ​បាត់ Umami (រសជាតិឆ្ងាញ់) ដូច្នេះសាស៊ីមីប្រាកដជាឡេងឆ្ងាញ់។

ពេលខ្លះជំនាញហាន់សំខាន់ជាងគុណភាពទៅទៀត ប្រសិនបើប្រើកាំបិតបានល្អនោះប្រាកដជាទទួលបានចំណិត​សាសុីមី​យ៉ាង​ឆ្ងាញ់។

តើអ្នកដឹងទេថាចុងភៅជប៉ុនប្រើកាំបិតបែបណាសម្រាប់ហាន់ចំណិតសាសុីមីទេ?

កាំបិតជប៉ុនមានជាច្រើនប្រភេទប្រើក្នុងការចម្អិនម្ហូបដែលគេហៅថា 和包丁 – Wabouchi ។

ភាគច្រើនកាំបិតដែលគេប្រើតាមផ្ទះគឺ Wabouchi là 出刃包丁 (Debabouchou) ។ កាំបិតប្រភេទនេះមានគែមក្រាស់ វែង និងធ្ងន់ប្រើសម្រាប់កាត់ក្បាលត្រី កោសស្រកាត្រី និងយកឆ្អឹងចេញ។ ចុងភៅប្រើកាំបិតនេះសម្រាប់ធ្វើត្រី ទំហំ​កាំបិត​ដែលគេប្រើអាស្រ័យលើទំហំរបស់ត្រី។

ប្រភេទទី ២ គឺ 刺身包丁 (Sashimibouchou) ។

ក្រោយពេលប្រើកាំបិត Debabouchou សម្រាប់ធ្វើត្រី បន្ទាប់មកគេប្រើកាំបិត Sashimibouchou ហាន់សាសុីមីជាចំណិតតូចៗ។ រូបរាងរបស់កាំបិតអាស្រ័យតាមតំបន់។ តំបន់ Kansai ប្រើកាំបិតវែងមុតស្រួច តំបន់ Kanto ប្រើកាំបិតរាងជ្រុង ប៉ុន្តែតំបន់ Kansai នៅតែជាស្តង់ដារដដែល។

薄刃包丁 – Usubabouchou

ឬគេហៅម្យ៉ាងទៀតថា 菜切り包丁 – Nagiribouchou មូលហេតុ​ដែលគេហៅបែបនេះព្រោះកាំបិតប្រើសម្រាប់ហាន់បន្លែ។ លក្ខណៈពិសេសនៃចំណិតសាសុីមីស្តើងហើយឆ្ងាញ់ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវប្រើកាំបិតប្រភេទនេះ។ ប្រភេទកាំបិត​នេះ​ក៏​គេ​បែងចែកតាមតំបន់ស្រដៀងនឹងកាំបិតខាងលើ។

剥きもの包丁 – Hakimonobouchou

នេះជាកាំបិត Usubabouchou ខ្នាតតូចប្រើសម្រាប់កាត់ផ្នែកតូចៗ។

蕎麦切り包丁 – Sobakiribouchou

កាំបិតនេះមានទម្ងន់ធ្ងន់ និងមុតស្រួចដូច្នេះប្រើសម្រាប់កាប់វត្ថុរឹងដោយមិនចាំបាច់ប្រើកម្លាំង។ រូបរាងកាំបិតមើលទៅធម្មតា។

ចុងបញ្ចប់ខ្ញុំសូមណែនាំបច្ចេកទេសហាន់យ៉ាងពិសេសដែលអ្នកអាចសាកល្បងនៅផ្ទះបាន។

Kengo Abe