Kyougi – វិធីវេចខ្ចប់រក្សាអាហារ​ស្រស់​បែប​បុរាណ​របស់​ជប៉ុន

Sushi, Sashimi គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីជប៉ុនដែលល្បីនៅទូទាំងពិភពលោក ហើយវប្បធម៌បរិភោគត្រីឆៅក៏ពេញនិយមយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ។ ជាពិសេសពេលអ្នក​ពិសាស៊ូស៊ី ឬសាស៊ីមី អ្នកទទួលទានអាហារមានទំនោរកម្មង់​ម្ហូបច្រើនប្រភេទដើម្បីភ្លក់រសជាតិនីមួយៗ។ ដូច្នេះវិធីក្លាសេអាហារសមុទ្រមានច្រើនប្រភេទ ទន្ទឹមនឹងនេះក៏ជាគន្លឹះក្នុងការបង្កើត​រស​ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដល់​មុខ​ម្ហូប​ផង​ដែរ។

ភោជនីយដ្ឋានខ្លះប្រើវិធីរុំប្លាស្ទិចដូចរូបភាពដើម្បីក្លាសេត្រី ប្រហែលជាអ្នកក៏ប្រើវិធីនេះ។

រូបភាព http://blog.livedoor.jp/j1hawaii/archives/74866640.html

ប្លាស្ទិចខ្ចប់ត្រីជាបច្ចេកវិទ្យានៅសម័យនេះ ដូច្នេះអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ដែរទេថា តើជនជាតិជប៉ុនពីបុរាណប្រើវិធីអ្វីរក្សាឲ្យ​ត្រី​ស្រស់?

គេប្រើរបស់ដែលគេហៅថា Kyougi (経木) យកឈើឈូសជាបន្ទះស្តើងរួចហាលអោយស្ងួត។

រូបភាព http://www.m-sugi.com/04/komachi04.htm

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ហូប Takoyaki (នំមឹកអាំង) អ្នកប្រហែលជាឃើញចង្កឹះនេះហើយ។

រូបភាព https://japan-word.com/kyogi

សព្វថ្ងៃនេះគេប្រើវាច្រើនលើការងារបោះពុម្ព ប៉ុន្តែតាំងពីបុរាណកាលគេប្រើ Kyougi ដូចជាចាន។ ក្រៅពីដាក់ត្រី សាច់ អ្នកក៏អាចដាក់ Onigiri (បាយពូត) ពីលើ Kyougi ដែរ។ ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចាប់អារម្មណ៍នេះក៏ជាសម្ភារធ្វើប្រអប់បាយ Bento បែបប្រពៃណីជប៉ុនផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណា រយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកភាពងាយស្រួល និងតម្លៃ​សម​រម្យរបស់ប្លាស្ទិចជំនួស Kyougi ទៅហើយ។ ថ្មីៗនេះចលនាកាត់បន្ថយប្លាស្ទិចដើម្បីការពារបរិស្ថាន គេចាប់ផ្តើមប្រើ Kyougi ឡើងវិញវាមានប្រសិទ្ធភាពកម្ចាត់បាក់តេរី និងស្រូបយកជាតិទឹក។

នៅពេលដែល​អ្នក​ទិញ​ត្រីភាគច្រើនលាងត្រីប្រើក្រដាសជូតមាត់ស្រូបបរិមាណទឹក ដាក់ចូលថង់ប្លាស្ទិចរួចដាក់ក្នុងទូទឹក​កក។ វិធីនេះធ្វើអោយបាក់តេរីកើនឡើង ក្រៅពីនេះក្រដាសស្រូបបរិមាណទឹកអស់ធ្វើអោយត្រីគ្មានរសជាតិស្រស់។ លើសពីនេះការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗក្នុងទូទឹកកកគឺជាកត្តាសំខាន់ដែល​បណ្តាលអោយត្រីលែងស្រស់។

តំបន់ខ្លះនៅប្រទេសជប៉ុនធម្មជាតិល្អក្រៃលែង ដូច្នេះប្រជាជនជប៉ុនច្រើនតែទាញយកប្រយោជន៍ពីធម្មជាតិ​ដើម្បីរក្សាអាហារ។ នេះជាមូលហេតុ​បាយស៊ូសុីលាយទឹកខ្មេះ (酢飯 – Sumeshi) គេតែងដាក់ក្នុងធុងឈើហៅថា Tarai ។ ដូចជាមូលហេតុ​ខាងលើឈើស្រូបបរិមាណទឹកសម​ល្មមធ្វើអោយ​គ្រាប់បាយទន់ និង​រក្សាទឹកខ្មេះ។

ប៉ុន្តែ Kyougi ក៏មានគុណវិបត្តិដែរ ដោយសារវាមិន​ស្រូបយកជាតិ​ទឹកទាំងស្រុងក្នុងសាច់ត្រីធ្វើឱ្យទូទឹកកកមានក្លិន។ ដូច្នេះវិធីល្អបំផុតរុំ Kyougi ជាប់ជាមួយ​អាហារស្រស់រួចរុំប្លាស្ទិចខាងក្រៅ។ 

ភាពខុសគ្នារវាងវិធីរក្សាអាហារស្រស់ពិតជាល្អដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍សូមសាកល្បង។

បច្ចុប្បន្ន Kyougi ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរោងចក្រតូចមួយដូចក្នុងវីដេអូខាងក្រោម។

ទោះបីប្រទេសជប៉ុនជាប្រទេសមួយដែលរក្សាក្រុមហ៊ុនខ្នាតតូច និងមធ្យម។ ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនទាំងនេះមិនអាចឈ្នះអាជីវកម្មធំៗបានឡើយ។ ដូច្នេះនេះជាឳកាសជួយអោយផលិតផល Kyougi កើនឡើង។

Kengo Abe