បរិភោគបាយរាល់ថ្ងៃតើអ្នកដឹងទេថាគ្រាប់អង្ករពីមុន និងបច្ចុប្បន្នមានអ្វីប្លែកទេ?

ថ្ងៃសុក្រ 13/03/2020 | 12:49 ល្ងាច

វប្បធម៌អាហារនៅប្រទេសជប៉ុនមានលក្ខណៈសម្បូរបែប ជាទូទៅបណ្តាប្រទេសអាស៊ីភាគច្រើននិយមប្រើអង្ករជាម្ហូបចំបង។

បរិភោគបាយឬផលិតផលធ្វើពីអង្ករស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាអង្ករបុរាណខុសពីអង្ករបច្ចុប្បន្នអ្វីខ្លះ? នៅប្រទេសជប៉ុនមានកន្លែងមួយអាចជួយអ្នកឆ្លើយសំណួរនេះ។ ហាងជប៉ុនមួយប្រើអង្កររសជាតិនៅសម័យ Edo (១៦០៣-១៨៦៨) ស្មើនឹងរាជ្យវង្ស Bakufu ចុងក្រោយ។

នេះគឺជាហាង Sumidaya Shoten មានទីតាំងស្ថិតនៅ Sumida ទីក្រុងតូក្យូ។ ជាការពិតមនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថាទីក្រុងតូក្យូធ្លាប់ជាក្រុង Edo ពីមុន ប៉ុន្តែអង្ករដែលភោជនីយដ្ឋានប្រើនៅសម័យ Edo គ្មានអ្វីពិសេសទេ ព្រោះការរៀបចំលក្ខណៈពីសម័យបុរាណ។

នៅសម័យ Edo គេផ្តោតសំខាន់ទៅលើវណ្ណៈអ្នកមាន ដូច្នេះអង្ករដែលឈ្មួញដើរប្រមូលទិញត្រូវជ្រើសរើសប្រភេទអង្ករល្អបំផុត។ ហាង Sumidaya Shoten បានបន្តប្រពៃណីនេះដោយពិគ្រោះយោបល់ជាមួយអ្នកជំនាញផ្នែកអង្គរដើម្បីចម្រាញ់យកអង្ករល្អបំផុត។ ហើយចំណុចពិសេសដែលធ្វើឱ្យអង្ករនៅទីនេះត្រូវបានគេហៅថាអង្ករ Edo ស្ថិតលើផ្នែកកិនស្រូវ។

រូបភាព https://soranews24.com/2020/03/11/edo-rice-shows-you-what-rice-tasted-like-in-the-samurai-era-by-continuing-centuries-of-tradition/

និយាយឱ្យចំទៅកិនស្រូវគឺបកសំបកខាងក្រៅចេញរក្សាតែគ្រាប់អង្ករប៉ុណ្ណោះ។ សព្វថ្ងៃគ្រឿងម៉ាស៊ីនទំនើបអាចជួយកសិករកិនស្រូវយ៉ាងល្អមានន័យថាសំបកខាងក្រៅត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងធ្វើឱ្យគ្រាប់អង្ករមានពណ៌សត្រូវគេចាត់ទុកជាអង្ករមានគុណភាពខ្ពស់។ កាលពីសម័យ Edo ឧបករណ៍កិនស្រូវត្រឹមតែអាចយកស្រទាប់ស្រូវស្តើងខាងក្រៅចេញប៉ុណ្ណោះ។

ទោះបីជាហាង Sumidaya Shoten មិនប្រើវធីកិនស្រូវពីមុន ប៉ុន្តែម៉ាសុីនកិនស្រូវនៅទីនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីរក្សាស្រទាប់ខាងក្រៅធ្វើអោយគ្រាប់អង្ករមានលក្ខណៈពិសេស។

រូបភាព https://soranews24.com/2020/03/11/edo-rice-shows-you-what-rice-tasted-like-in-the-samurai-era-by-continuing-centuries-of-tradition/

តើអង្ករ Edo ត្រូវចម្អិនយ៉ាងដូចម្តេច? យោងទៅតាមបុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋានលាងអង្ករប្រហែល ២ ទៅ ៣ ដងប៉ុណ្ណោះ។ ក្រៅពីនេះត្រូវចំណាយពេលត្រាំអង្ករចាប់ពី ២ ទៅ ៣ ម៉ោងមុនពេលចម្អិន។

បន្ទាប់មកភោជនីយដ្ឋាននឹងចម្អិនបាយដោយប្រើភ្លើងកម្រិតកម្តៅខ្លាំង។ យើងមិនច្បាស់ពីមូលហេតុពិតប្រាកដចំពោះវិធីសាស្រ្តនេះទេ ប្រហែលជាការចម្អិនលឿនជួយរក្សាសីតុណ្ហភាពបង្កើនរសជាតិ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួចគ្រាប់បាយមានពណ៌សភ្លឺ។