Sushi ជប៉ុន៖ តម្លៃរបស់វាស្ថិតលើអ្វីដែលភ្នែកមើលមិនឃើញ

Sushi ជប៉ុន៖ តម្លៃ​របស់​វា​ស្ថិត​លើ​អ្វី​ដែល​ភ្នែក​មើល​មិន​ឃើញ។

“គ្រាន់តែជាបាយជាមួយត្រីឆៅប៉ុណ្ណោះ ហេតុអ្វីបានជាស៊ូស៊ីមួយដុំនៅទីក្រុងតូក្យូបែរជាមានតម្លៃ​ថ្លៃ​ដូច្នេះ?”

នេះមិនត្រឹមតែជាចម្ងល់របស់ភ្ញៀវទេសចរណ៍បរទេសប៉ុណ្ណោះទេ សូម្បីតែប្រជាជនជប៉ុនក៏ធ្លាប់សួរ​សំណួរ​ស្រដៀង​គ្នា​នេះ​ដែរ។

ពួកគេយល់ឃើញថា៖ “ប្រសិនបើនិយាយពីកម្រិតស្រស់របស់ត្រី បើបរិភោគនៅកន្លែងនេសាទទើប​ឆ្ងាញ់​បំផុត។ ដូច្នេះ​តើ​ការ​ដែល​ទៅ​កាន់​ទីក្រុង​តូក្យូ​ដើម្បី​បរិភោគស៊ូស៊ី​ដែល​មាន​តម្លៃថ្លៃមាន​​ន័យ​​អ្វី?” 

ទោះជាយ៉ាងណា គំនិតនោះបានមើលរំលងចំណុចដែលសំខាន់បំផុត។

Sushi មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាសិល្បៈមួយប្រភេទ។

ក្នុងនាមខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើជាអ្នកលក់ត្រីម្នាក់ នៅថ្ងៃនេះ ខ្ញុំសូមចែករំលែកដល់ប្រិយមិត្តអ្នកអានអំពីមូលហេតុ ហេតុអ្វីបានជាភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីល្បីៗ​នៅ​ទីក្រុង​តូក្យូ​មាន​តម្លៃថ្លៃដូច្នេះ។

តាមពិតទៅ ស៊ូស៊ីដែលមានតម្លៃថ្លៃមិនមែនព្រោះតែប្រើគ្រឿងផ្សំថ្លៃៗនោះទេ ប៉ុន្តែដោយ​សារ​តែ​ស៊ូស៊ីមួយដុំៗប្រមូលផ្តុំទៅដោយជំនាញដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់​ចុង​ភៅ ដែល​ត្រូវ​បាន​បញ្ចូល​ដើម្បីបង្កើន​រស​ជាតិរបស់ស៊ូស៊ីឈានដល់​កម្រិត​ខ្ពស់​បំផុត។

មនុស្សជាច្រើនគិតថាក្នុងស៊ូស៊ី កម្រិតស្រស់របស់ត្រីគឺជាចំណុចសំខាន់បំផុតនៃមុខម្ហូប ត្រីកាន់​តែស្រស់មានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ ហើយក៏មានអ្នកខ្លះយល់ឃើញថា ស៊ូស៊ីគ្រាន់តែជាការរួមបញ្ចូល​រវាង​ត្រី​ដាក់​ពី​លើ​បាយ ជា​អ្វី​ដែល​នរណា​ក៏​អាច​ធ្វើ​បាន។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើគិតដូច្នេះ ប្រិយមិត្តវាយតម្លៃស៊ូស៊ីធម្មតាពេកហើយ។ ចូរយើងស្វែងយល់អំពីធាតុផ្សំ​នីមួយៗ​ខាង​ក្រោម។

ជាដំបូងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងបាយ – ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃស៊ូស៊ីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយដុំ។

បាយដែលត្រូវបានពូតជារូបរាងសម្រាប់ធ្វើស៊ូស៊ីហៅ​ថា shari (シャリ) ។

នៅពេលដែលក្រឡេកមើលដំបូង មនុស្សជាច្រើនគិតថានេះគ្រាន់តែជាបាយសលាយជាមួយទឹកខ្មេះ អំបិល និង​ស្ករ​ប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែជាក់ស្តែងបែរជាខុសគ្នាទាំងស្រុង។

នៅភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីលំដាប់ខ្ពស់ នៅពេលដែលដាំបាយ ចុងភៅបានបន្ថែមសារ៉ាយសមុទ្រដើម្បី​បង្កើន​រសជាតិផ្អែមធម្មជាតិរបស់គ្រាប់អង្ករ។

មិនត្រឹមតែដូច្នេះ បរិមាណទឹកដែលប្រើសម្រាប់ដាំត្រូវបានកែតម្រូវយ៉ាងល្អិតល្អន់ទៅតាមសីតុណ្ហភាព និង​កម្រិត​សំណើម​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ដើម្បីទទួលបានបាយដែលល្អបំផុត។

សូម្បីតែទឹកខ្មេះក៏មិនធម្មតានោះដែរ។

ចុងភៅជាច្រើនផ្សំទឹកខ្មេះច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នា ថែមទាំងកែតម្រូវបរិមាណទឹកខ្មេះ អំបិល និងស្ករ​អាស្រ័យ​លើ​លក្ខខណ្ឌ​អាកាស​ធាតុ។

ទាំងនេះជាចំណុចដែលតូចតាចបំផុត ប៉ុន្តែបែរជាបង្កើតបានជាភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើជំនាញរបស់​ចុង​ភៅ​ស៊ូស៊ី​ពិត​ប្រាកដ។

ស៊ូស៊ី​ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​មួយដុំ​មិនមែនអាស្រ័យ​លើគ្រឿងផ្សំ​ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែស្ថិតលើរបៀបដែល​មេចុង​ភៅ​​ពូត​បាយ​ផង​ដែរ។

ប្រសិនបើពូតបាយណែនពេក បាយនឹងរឹង បង្កើតបានជាអារម្មណ៍មិនល្អពេលបរិភោគ។ បើ​សិន​ជា​ពូត​បាយ​មិន​ណែន ស៊ូស៊ី​នឹង​បែក​ភ្លាមៗ​នៅ​ពេល​ដែល​ចាប់​លើក​ឡើង។

ចំណែកស៊ូស៊ីដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺនៅពេលដែលដាក់ចូលមាត់ បាយចាប់ផ្តើមរលាយបន្តិចម្តងៗ ទាំងនោះជាជំនាញដែលចុងភៅត្រូវហ្វឹកហាត់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត សកម្មភាពនីមួយៗត្រូវតែរហ័សរហួនបំផុត។ ប្រសិនបើកាន់គ្រឿងផ្សំយូរពេក កម្តៅ​របស់​ដៃ​នឹង​ឆ្លង​ទៅ​កាន់​ត្រី ដែលធ្វើ​ឲ្យ​ប៉ះ​ពាល់​ដល់​រស​ជាតិ។

មនុស្សមួយចំនួននិយាយថា ការងារធ្វើស៊ូស៊ីសាកសមសម្រាប់មនុស្សប្រុសជាង។ ចំណុចនេះមិន​មែន​ផ្តើម​ចេញ​ពី​ការ​រើស​អើង​ភេទ​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញដោយសារតែដៃរបស់ស្ត្រីច្រើនតែមានសីតុណ្ហភាព​ក្តៅជាងបុរស ដែលពិបាកនឹងកាត់បន្ថយការចម្លងកម្តៅទៅកាន់គ្រឿងផ្សំ។

ទន្ទឹមនឹងនោះ របៀបកាត់ត្រីក៏ជាជំនាញមួយដែរ។

សាច់ត្រីតែងតែមានសរសៃៗ ចុងភៅដែលពូកែមួយរូបនឹងកាត់យ៉ាងណាធ្វើឲ្យភ្ញៀវពេលបរិភោគទៅ​ស្ទើរ​តែ​មិន​ដឹង​ពី​សរសៃ​ទាំង​នោះ។ ចំពោះប្រភេទត្រីដែលមានសរសៃច្រើន ពួកគេថែមទាំងកាត់​ផ្នែកខាងក្រោមសាច់ត្រីដើម្បីធ្វើឲ្យទន់ ដែលស្ទើរតែគ្មាននរណាដឹង។

ចំពោះប្រភេទអាហារសមុទ្រដូចជាមឹក មិនងាយស្រូបយកទឹកសុីអុីវនោះទេ ចុងភៅនឹងបង្កើតស្នាមកាត់តូចៗលើផ្ទៃខាងលើ។

ស្នាមកាត់ទាំងនេះមិនត្រឹមតែធ្វើឲ្យស៊ូស៊ីមើលទៅទាក់ទាញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយឲ្យទឹកស៊ីអុីវជ្រាប​ចូល​កាន់តែស្មើគ្នាផងដែរ។

សូម្បីតែបរិមាណ wasabi ក៏ត្រូវបានគិតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដែរ។ មិនមែនគ្រប់ចំណែកស៊ូស៊ីទាំងអស់សុទ្ធតែប្រើបរិមាណ wasabi ដូចគ្នានោះទេ។ ប្រភេទត្រីដែលមានខ្លាញ់ច្រើនដូចជាត្រីធូណា ជាទូទៅផ្នែកពោះរបស់ត្រីធូណា ឬត្រីសាលម៉ុនច្រើនតែដាក់ wasabi ច្រើនជាង ពីព្រោះខ្លាញ់កាត់បន្ថយរសជាតិហឹរ។ ផ្ទុយទៅវិញ គ្រឿងផ្សំដូចជាមឹកគ្រាន់តែប្រើបរិមាណតិចតួចបានហើយ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត បរិមាណ wasabi ថែមទាំងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើគុណភាពគ្រឿងផ្សំជារៀងរាល់ថ្ងៃ​ផង​ដែរ។

ហើយជាចុងក្រោយ ត្រីកាន់តែស្រស់ មិនប្រាកដថាឆ្ងាញ់នោះទេ។

មនុស្សជាច្រើនគិតថា ត្រីដែលទើបចាប់បានតែងតែឆ្ងាញ់បំផុត។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ស៊ូស៊ី ចំណុចនេះមិនប្រាកដថាត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ។

ឧទាហរណ៍ដូចជាត្រីធូណា បើប្រៀបនឹងត្រីដែលទើបចាប់បានថ្មីៗ ប្រសិនបើត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ និងទុកឲ្យបានល្អ រសជាតិនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។

ក្នុងដំណាក់កាលនេះ ប្រូតេអុីនក្នុងសាច់ត្រីត្រូវបានបំបែក បង្កើតបានជាសមាសធាតុ umami ជាច្រើនដូចជា inosinate ដែលជួយបង្កើនរសជាតិផ្អែម និងរសជាតិត្រីកាន់តែច្បាស់។

ខ្លាញ់ក៏ត្រូវបានបែងចែកស្មើៗគ្នានៅលើសាច់ត្រី បង្កើតបានជាអារម្មណ៍រលាយក្នុងមាត់។

ក្រៅពីនេះ ត្រីដែលទើបតែងាប់ថ្មីៗស្ថិតក្នុងស្ថានភាពរឹង។ ក្រោយដំណាក់កាលទុកដាក់ សាច់ត្រីប្រែ​ជា​ទន់​ជាង​មុន។

ក្នុងនាមខ្ញុំជាមនុស្សម្នាក់ធ្លាប់លក់ត្រី ខ្ញុំអាចនិយាយបានថា គ្រាន់តែបរិភោគចំណែកពីរដែលនៅ​ជិតគ្នា យើងទាំងអស់គ្នាប្រាកដជាដឹងពីភាពខុសគ្នា។

ទន្ទឹមនឹងនោះ ប្រភេទត្រីដូចជាត្រីស្បៃកា ឬត្រីសំប៉ែត ជាទូទៅតែងតែត្រូវប្រឡាក់ជាមួយសារ៉ាយ​សមុទ្រ ឬឆ្លងកាត់ការរៀបចំជាច្រើនផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្ហាញរសជាតិរបស់ត្រី។

ភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីលំដាប់ខ្ពស់នៅទីក្រុងតូក្យូបានប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសទាំងអស់ខាងលើដើម្បីបង្កើត​បាន​ជាស៊ូសុីដែលល្អឥតខ្ចោះទាំងរូបរាង និង​រស​ជាតិ។

ដូច្នេះហើយ អាចនិយាយបានថា មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ស៊ូស៊ីនៅទីនេះថែមទាំងជាស្នាដៃសិល្បៈ។ ខុសគ្នាទាំងស្រុងនឹងស៊ូស៊ីដែលយើងមើលឃើញនៅបរទេស ឬនៅតាមហាងដែលមាន​តម្លៃ​ថោក – ជា​កន្លែង​ដែល​គ្រាន់​តែ​ដាំបាយ ហើយដាក់ត្រីឆៅពីលើប៉ុណ្ណោះ។

ប្រសិនបើគ្រាន់តែមើលលើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នា ហើយប្រៀបធៀបតម្លៃរវាងហាងដែលមានតម្លៃ​ថោក និង​ភោជនីយ​ដ្ឋាន​លំដាប់​ខ្ពស់ នេះជាការយល់ឃើញដែលខ្លីពេកហើយ ដូចជាវាយតម្លៃគំនូរ​មួយ​ផ្ទាំងដោយផ្អែកលើតម្លៃថ្នាំលាប។

ប៉ុន្តែតម្លៃខ្ពស់មិនប្រាកដថាឆ្ងាញ់នោះទេ នៅតែមានភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ ប៉ុន្តែ “លំដាប់ខ្ពស់” គ្រាន់​តែ​ស្ថិតលើ​តម្លៃ​ប៉ុណ្ណោះ។

ពួកគេវិនិយោគយ៉ាងច្រើនលើការតុបតែងគ្រឿងសង្ហារិមប្រណីត ដើម្បីបង្កើតជាអារម្មណ៍លំដាប់​ខ្ពស់ ខណៈដែលជំនាញធ្វើស៊ូស៊ីបែរជាមិនសាកសមនោះទេ។

រូបរាងខាងក្រៅមើលទៅទាក់ទាញ ប៉ុន្តែជាក់ស្តែងមិនសមនឹងគុណភាពនោះទេ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើមិនធ្លាប់ឆ្លងកាត់ ពិបាកនឹងដឹងថាមួយណាទើបជាភោជនីយដ្ឋានស៊ូស៊ីលំដាប់ខ្ពស់ពិតប្រាកដណាស់។ ជាកន្លែងដែលភ្ញៀវលាន់មាត់កោតសរសើរបន្ទាប់ពីបរិភោគស៊ូសុីមួយដុំដំបូង។

នៅទីក្រុងតូក្យូមានរចនាប័ទ្ម Edomae-sushi ដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។

ចំណែកឯនៅទីក្រុងអូសាកាល្បីនឹង Hako-zushi ប្រភេទស៊ូសុីជ្រុងមិនត្រឹមតែស្អាត ថែមទាំងទាក់ទាញភ្នែកផងដែរ។

រចនាប័ទ្មនីមួយៗឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌នៅតំបន់នីមួយៗដែលបង្កើតបានជាមុខម្ហូបនោះ។

ប្រសិនបើមានឳកាសទៅលេងកន្លែងទាំងនេះ អ្នកទាំងអស់គ្នាអាចសាកល្បងយ៉ាងហោចណាស់ម្តង!

នៅពេលនោះ ប្រិយមិត្តអាចនឹងយល់ ហេតុអ្វីបានជាប្រជាជនជប៉ុនហៅស៊ូស៊ីថាជាសិល្បៈ មិន​មែន​គ្រាន់​តែ​ជា​ម្ហូប​មួយ​មុខ​នោះ​ទេ។

Abe Kengo