អ្នកធ្លាប់ដឹងពី Funazushi – គឺជាប្រភពក្លិននៃ Sushi

ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ 20/09/2018 | 8:37 ព្រឹក

តាំពីរាប់ពាន់ឆ្នាំមុនតាមដងទន្លេមេគង្គប្រជាជនអាស៊ីអាគ្នេយ៍ជាមួយនឹងការដាំស្រូវទឹកបានរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបជាស្បៀងដើម្បីញ៉ាំក្នុងរដូវភ្លៀង។ រហូតដល់សតវត្សទី ២ វិធីសាស្ត្រដូចគ្នានេះ ក៏ត្រូវបានកត់សំគាល់ផងដែលនៅប្រទេសចិន។

ប្រហែលនៅសតវត្សទី ៧-៨ វិធីសាស្ត្រផ្អាប់ម្ហូបអាហារ ហៅថាមុខម្ហូប Narezushi។

មានរូបភាព Narezushi

ជាពិសេសគឺខេត្ត Shiga ជាមួយបឹងទឹកសាប Biwa ធំបំផុតនៅប្រទេសជប៉ុន។ បឹងទឹកសាប Biwa កន្លែងរស់នៅនៃប្រភេទត្រី funa ប្រភេទត្រីគល់រាំងពិសេសរបស់ប្រទេសជប៉ុនវាងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតពោះវៀន និងស្រការត្រី ជួយអោយរក្សាបានយូរ។

ហេតុនេះដោយលែកខេត្ត Shiga បានវិវត្តន៍មុខម្ហូបត្រី funa ដែលផ្អាប់យ៉ាងល្បីឈ្មោះហៅថាមុខម្ហូប Funazushi។ ដោយសារតែវិធីសាស្រ្តផ្អាប់ជូរមាន axit lactic (ធ្វើអោយត្រីមិនខូច) ហេតុនេះ Funazushi មានរសជាតិជូររហូតដល់ជូរខ្លាំងផ្អែកលើកន្លែងដែលចម្អិន។

ត្រូវរំលឹកឡើងវិញថា Funazushi ក៍ជាផ្នែកតូចមួយនៃ Narezushi ប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែវាមានរស់ជាតិពិសេសបំផុត ហើយមានរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួន។

មុខម្ហូប Funazushi សព្វថ្ងៃ

រហូតដល់សតវត្សទី ១៤ គេមិនចំហុយបាយហើយផ្អាប់ដើម្បីប្រលាក់ត្រីទៀតទេ។ ផ្ទុយទៅវិញគេដាក់ទឹកខ្មះអង្ករ។ អ្វីទាំងនេះធ្វើអោយដំណាក់កាល ផ្អាប់លឿនជាងប៉ុន្តែនូវតែរក្សារស់ជាតិជូរពិសេស។

ក្នុងពេលតែមួយពួកគេរួមផ្សំការញ៉ាំត្រី Funazushi ជាមួយនឹងបាយសយើងចាប់ផ្តើមមើលឃើញរូបរាងនៃមុខម្ហូប Sushi បច្ចុប្បន្នហើយ។

រហូតដល់សតវត្សទី ១៨ មុខម្ហូប sushi “បច្ចុប្បន្ន” ពេញជារូបរាងនៅ Osaka និងទៅដល់រាជធានី Edo (Tokyo សព្វថ្ងៃ) ក្លាយទៅជាពេញនិយម។

សៀវភៅមួយបានកត់ត្រាវិញថាជារៀងរាល់ ១០មែ៉ត្រការ៉េអ្នកនឹងរកឃើញហាងលក់មី Soba និង Sushi ២។ មានន័យថាហាងលក់ Sushi ច្រើនជាងហាងលក់មី Soba។

រូបភាពគូររូប Sushi របស់សិល្បករ Utagawa Hiroshige ក្នុងសតវត្សទី ១៩

ទោះបីជាយ៉ាងនេះនៅតែមានការទាក់ទងទៅនឹងការផ្អាប់ត្រី ធ្វើអោយហាងម្ហូបចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិនម្ហូប។ ពួកគេត្រូវតែភ្ជួរផ្លាកនៅមុខហាងដើម្បី… ប្រាប់ពេលវេលាមានមុខម្ហូបសម្រាប់ភ្ញៀវ។

ដល់សតវត្សទី ២០ ចាប់ផ្តើមមានទូទឹកកកទំនើបបាននាំមកនូវ ភាពថ្មីប្លែកសម្រាប់មុខម្ហូប Sushi។ មនុស្សចាប់ផ្តើមមិនផ្អាប់ត្រីទៀត តែពួកគេញ៉ាំស្រស់ កាត់ជាបន្ទះស្តោងដាក់នៅលើដុំបាយ (មានលាយទឹកខ្មេះ)។ ហើយមិនមែនមានតែសាច់ត្រីនោះឡើយ អាចផ្លាស់ប្តូរដោយគ្រឿងសមុទ្រផ្សេងទៀត។

ចុងសតវត្សទី ២០ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ Sushi ក្លាយទៅជាមុខម្ហូប “របស់ប្រទេស” ជប៉ុនអាចត្រូវបានធ្វើ និងចម្អិនយ៉ាងលឿន-ឆាប់-រហ័យ ក្នុងមួយថ្ងៃ។

ហើយមិនសូវមានអ្នកនៅចាំ ឬដឹងពី Funazushi កាលពីមុន ទោះបីជាមុខម្ហូបដែលគេផ្អាប់ត្រីនេះនៅតែមានរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ដំណាក់កាលនៃការធ្វើ Funazushi

ដោយវិធីធ្វើ Funazushi ត្រូវបានបន្តក្នុងគ្រួសារ ហេតុនេះរូបមន្តច្បាស់លាស់ទេ។

ប៉ុន្តែចំណុចរួមនៃមុខម្ហូបត្រី Funazushi បន្ទាប់ពីប្រលាក់ហើយ អាចទុកបានមួយរយៈពេលយូរ រហូតដល់ ៣ទៅ ៤ឆ្នាំ។ នឹងរួមមានជំហានមូលដ្ឋានដូចខាងក្រោម៖

ជំហានទីមួយ៖

Funazushi ពិតត្រូវតែជាប្រភេទត្រីគល់រាំង funa នៃបឹងទឹកសាប Biwa ត្រូវចាប់នៅរដូវត្រីពង ប៉ុន្តែមុនរដូវប្រកាត់ពូជ។ (ហេតុនេះមុខម្ហូបក៍មានតាមរដូវដែរ)។

ជំហានទីពីរ៖

លាងអោយស្អាត សម្អាតពោះវៀនត្រី ស្រការត្រី ប្រសិនបើអត់នោះមុខម្ហូបនឹងមានខ្លិនអាក្រក់។

ជំហានទីបី៖

រៀបចំធុងធំហើយដាក់បាយនៅបាតធុង។ ញីបាយក្នុងក្បាល់របស់ត្រី ហើយផ្អាប់បន្ថែមបាយមួយស្រទាប់ទៀត ជាមួយនឹងអំបិលលើត្រី បែបនេះធ្វើអោយបានច្រើនស្រទាប់។
យកទឹកកកសង្កត់ពីលើ ហើយធ្វើការរង់ចាំ axit latic នឹងចាប់ផ្តើមធ្វើការ។

ជំហានទីបួន៖

ប្រហែលរយៈពេលមួយឆ្នាំយកត្រីចេញ។ពេលនេះឆ្អឹងនិងសាច់ត្រីបានម៉ច់ទន់ ត្រៀមចានសិន!

ជំហានទីប្រាំ៖

– កាត់ត្រីជាជំនិត។ ដោយសារតែត្រីត្រូវបាននេសាទនូវ

ពេលដែលមានពង ដែលធ្វើអោយជំនិតត្រីមានព៍ណទឹកក្រួច យ៉ាងស្រស់ស្អាត។

Funazushi ប្រពៃណីមានដាក់ដំបាយដ៏តូចមួយនៅក្បែរ។

សាកញំុ Funazushi

ដូចដែរបាននិយាយ លក្ខណពិសេសរបស់ Funazushi គឺជាក្លិនដ៍ពិសេសរបស់វា ជាមួយនិងរសជាតិជូរ ដូចជា ឈីសបៃតងរបស់អឺរ៉ុប ឬទឹកដោះគោជូរទុកយូរថ្ងៃ ក្រៅពីនេះ វានូវមានរសជាតិប្រៃ។

ត្រី Funazushi ក៍អាចហូបជាមួយម្ហូបផ្សេងៗ ដូចជាបបរ ឬ យកទៅចៀនជាមួយប្រេងធ្វើជាមុខម្ហូប Tempura។

ប្រជាជនជប៉ុនចូលចិត្តផឹកស្រារ Sake ឬ តែបៃតងសម្រាប់ផ្សំ ជាមួយក្លិនដ៍ខ្លាំងរបស់ត្រី Funazushi។ តាមដែរបានដឹង មុខម្ហូបមួយ នេះល្អដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ សុខភាព និងសម្រស់និយាយរួម។

តែរយះ៥០ឆ្នាំកន្លងមក ត្រីFuna នៅបឹង Biwa កាន់តែតិចទៅ នាំអោយមុខម្ហូបនេះនូវស្រុកកំណើតរបស់វាឡើងថ្លៃខ្លាំង។ ដោយសារតែការចំអិនមានលក្ខណះពិបាក នាំអោយវាកាន់ តែកំរឃើញលើតុអាហាររបស់ប្រជាជនជប៉ុនសព្វថ្ងៃ។

តែសំណាងណាស់នូវមានហាង Funazushi នូវខេត្តShiga ក្នុងនោះមានហាងរបស់គ្រួសារ Kitamura ដែរបានបន្តរ១៨ជំនាន់ មកហើយ គឺជា”សារមន្ទីរអាហារ”រក្សាទុកនូវរសជាតិដើមរបស់shuzi

ដែរល្បីៗ

សង្ឃឹមថាបើមានឪកាសទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន ពួកយើងនឹងមានឪកាសសាកល្បងខ្លួនយើងជាមួយរសជាតិរបស់ Funazushi “មានក្លិន” តែគួរអោយចាប់អារមណ្មមួយនេះ។

តាមរយៈ Helino