អ្នក​ធ្លាប់​ដឹង​ពី Funazushi – គឺ​ជា​ប្រភព​ក្លិន​នៃ Sushi

តាំពីរាប់ពាន់ឆ្នាំមុនតាមដងទន្លេមេគង្គប្រជាជនអាស៊ីអាគ្នេយ៍ជាមួយនឹងការដាំស្រូវទឹកបានរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបជា​ស្បៀង​ដើម្បី​ញ៉ាំ​ក្នុង​រដូវ​ភ្លៀង។ រហូតដល់សតវត្សទី ២ វិធីសាស្ត្រដូចគ្នានេះ ក៏ត្រូវបានកត់សំគាល់ផងដែល​នៅ​ប្រទេសចិន។

ប្រហែលនៅ​សតវត្សទី ៧-៨ វិធីសាស្ត្រផ្អាប់​ម្ហូបអាហារ ហៅ​ថា​មុខ​ម្ហូប Narezushi។

មាន​រូប​ភាព Narezushi

ជាពិសេស​គឺ​ខេត្ត​ Shiga ជាមួយបឹងទឹកសាប Biwa ធំ​បំ​ផុត​នៅ​ប្រទេសជប៉ុន​។ បឹងទឹកសាប Biwa កន្លែង​រស់​នៅ​នៃ​ប្រភេទត្រី funa ប្រភេទត្រីគល់រាំងពិសេសរបស់​ប្រទេសជប៉ុន​វាងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតពោះវៀន និង​ស្រការ​ត្រី ជួយ​អោយ​រក្សា​បាន​យូរ​។

ហេតុ​នេះ​ដោយ​លែកខេត្ត Shiga បាន​វិវត្តន៍​មុខ​ម្ហូប​ត្រី funa ដែល​ផ្អាប់យ៉ាង​ល្បី​ឈ្មោះហៅ​ថា​មុខ​ម្ហូប Funazushi។​​ ដោយ​សារ​តែ​វិធី​សាស្រ្ត​​ផ្អាប់ជូរមាន axit lactic (ធ្វើ​អោយ​ត្រី​មិន​ខូច) ហេតុ​នេះ Funazushi មាន​រស​ជាតិជូររហូត​ដល់​ជូរ​ខ្លាំងផ្អែក​លើ​កន្លែង​ដែល​ចម្អិន​។

ត្រូវ​រំ​លឹក​ឡើង​វិញ​ថា​ Funazushi ក៍​ជា​ផ្នែក​តូច​មួយ​នៃ Narezushi ប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែវាមានរស់​ជាតិ​ពិ​សេស​បំ​ផុត ​ហើយ​មាន​រហូត​មក​ដល់​សព្វ​ថ្ងៃ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ វា​នៅ​តែ​ឆ្លង​កាត់​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​មួយ​ចំ​នួន។

មុខ​ម្ហូប Funazushi សព្វ​ថ្ងៃ

រហូត​ដល់​សតវត្សទី ១៤ គេ​មិន​ចំហុយ​បាយហើយ​​ផ្អាប់ដើម្បី​ប្រលាក់​ត្រី​ទៀត​ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញគេដាក់ទឹកខ្មះអង្ករ។ អ្វី​ទាំងនេះ​ធ្វើ​អោយ​ដំ​ណាក់​កាល ផ្អាប់​លឿន​ជាងប៉ុន្តែ​នូវ​តែ​រក្សា​រស់​ជាតិ​ជូរ​ពិសេស។

ក្នុងពេលតែមួយពួក​គេ​រួម​ផ្សំ​ការ​ញ៉ាំ​ត្រី Funazushi ជាមួយ​នឹង​បាយ​សយើងចាប់ផ្តើមមើលឃើញរូប​រាងនៃ​មុខ​ម្ហូប​ Sushi បច្ចុប្បន្ន​ហើយ។

រហូត​ដល់​សតវត្សទី ១៨ មុខ​ម្ហូប​ sushi “បច្ចុ​ប្បន្ន​” ពេញ​ជា​រូប​រាង​នៅ Osaka និង​ទៅ​ដល់​រាជ​ធានី​ Edo (Tokyo សព្វ​ថ្ងៃ) ក្លាយ​ទៅ​ជា​ពេញ​និយម​។

សៀវ​ភៅ​មួយ​បាន​កត់​ត្រ​ា​វិញ​ថា​ជារៀង​រាល់​ ១០​មែ៉ត្រ​ការ៉េអ្នក​នឹង​រក​ឃើញហាង​លក់​មី Soba និង​ Sushi ២។ មាន​ន័យ​ថា​ហាង​លក់​ Sushi ច្រើ​ន​ជាង​ហាង​លក់​មី Soba។

រូប​ភាព​គូរ​រូប​ Sushi របស់​សិល្បករ Utagawa Hiroshige ក្នុង​សតវត្សទី ១៩

ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​នេះនៅ​តែ​មាន​ការ​ទាក់​ទង​ទៅ​នឹង​ការ​ផ្អាប់​ត្រី​ ធ្វើ​អោយ​ហាង​ម្ហូប​ចំ​ណាយ​ពេល​យូរ​ដើម្បីចម្អិន​ម្ហូប​។ ពួក​គេ​ត្រូវ​តែ​ភ្ជួរ​ផ្លាក​នៅ​មុខ​ហាង​ដើម្បី… ប្រាប់​ពេល​វេលា​មាន​មុខ​ម្ហូប​សម្រាប់​ភ្ញៀវ។

ដល់​សតវត្សទី ២០ ចាប់​ផ្តើម​មាន​ទូ​ទឹក​កកទំ​នើបបាន​នាំ​មក​នូវ ​ភាព​ថ្មី​ប្លែក​សម្រាប់​មុខ​ម្ហូប Sushi។ មនុស្ស​ចាប់​ផ្តើម​មិន​ផ្អាប់​ត្រី​ទៀត​ តែ​ពួក​គេ​ញ៉ាំ​ស្រស់ កាត់​ជា​បន្ទះ​ស្តោង​ដាក់​នៅ​លើ​ដុំ​បាយ (មាន​លាយ​ទឹក​ខ្មេះ)។ ហើយ​មិន​មែន​មាន​តែ​សាច់​ត្រី​នោះ​ឡើយ អាច​ផ្លាស់​ប្តូរ​ដោយ​គ្រឿង​សមុទ្រ​ផ្សេង​ទៀត។

​ចុង​សតវត្សទី ២០ រហូត​មក​ដល់​សព្វ​ថ្ងៃ​ Sushi ក្លាយ​ទៅ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ “របស់​ប្រទេស” ជប៉ុន​អាច​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ និង​ចម្អិន​យ៉ាង​លឿន​-ឆាប់-រហ័យ ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។

ហើយ​មិន​សូវ​មាន​អ្នក​នៅ​ចាំ​ ឬ​ដឹង​ពី Funazushi កាល​ពី​មុន​ ទោះ​បី​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​គេ​ផ្អាប់​ត្រី​នេះនៅ​តែ​មាន​រហូត​មក​ដល់​សព្វ​ថ្ងៃនេះ។

ដំ​ណាក់​កាល​នៃ​ការ​ធ្វើ​ Funazushi

ដោយ​វិធី​ធ្វើ Funazushi ត្រូវ​បាន​បន្ត​ក្នុង​គ្រួ​សារ ​ហេតុ​នេះរូបមន្តច្បាស់​លាស់​ទេ។

ប៉ុន្តែ​ចំណុច​រួម​នៃ​មុខ​ម្ហូប​ត្រី Funazushi បន្ទាប់​ពី​ប្រលាក់​ហើយ អាច​ទុក​បាន​មួយ​រយៈពេល​យូរ រហូត​ដល់​ ៣ទៅ​ ៤​ឆ្នាំ។ នឹង​រួម​មាន​ជំ​ហាន​មូល​ដ្ឋាន​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

ជំ​ហាន​ទី​មួយ៖

  • Funazushi ពិតត្រូវ​តែ​ជា​ប្រភេទត្រីគល់រាំង funa នៃបឹងទឹកសាប Biwa ត្រូវ​ចាប់នៅរដូវត្រី​ពង ប៉ុន្តែមុន​រដូវ​ប្រកាត់​ពូជ។ (ហេតុ​នេះ​មុខ​ម្ហូប​ក៍​មាន​តាម​រដូវ​ដែរ)។

ជំ​ហាន​ទី​ពីរ៖

  • លាង​អោយ​ស្អាត សម្អាត​ពោះ​វៀន​ត្រី ស្រការ​ត្រី ប្រសិន​បើ​អត់​នោះ​មុខ​ម្ហូប​នឹង​មាន​ខ្លិន​អាក្រក់។

ជំហាន​ទី​បី៖

  • រៀប​ចំ​ធុង​ធំហើយ​ដាក់​បាយ​នៅ​បាត​ធុង។ ញី​បាយ​ក្នុង​ក្បាល់​របស់​ត្រី ហើយ​ផ្អាប់​បន្ថែម​បាយ​មួយ​ស្រទាប់​ទៀត ជាមួយ​នឹង​អំ​បិល​លើ​ត្រី បែប​នេះ​ធ្វើ​អោយ​បាន​ច្រើន​ស្រទាប់។
  • យក​ទឹក​កក​សង្កត់​ពី​លើ ហើយ​ធ្វើ​ការ​រង់​ចាំ axit latic នឹង​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​ការ។

ជំ​ហាន​ទី​បួន៖

  • ប្រហែល​រយៈពេល​មួយ​ឆ្នាំយក​ត្រី​ចេញ​។​​​ពេល​នេះ​ឆ្អឹង​និង​សាច់​ត្រី​បាន​ម៉ច់​ទន់​ ត្រៀមចានសិន!

      ជំ​ហាន​ទី​ប្រាំ៖

                                         

           – កាត់ត្រីជាជំនិត។ ​ដោយ​សារ​តែត្រី​ត្រូវ​បាន​នេ​សាទ​នូវ​

ពេល​ដែល​មាន​ពង​ ដែលធ្វើអោយ​ជំនិតត្រីមានព៍ណ​ទឹក​ក្រួច​ យ៉ាងស្រស់ស្អាត។

​          Funazushi ប្រពៃណីមានដាក់ដំបាយដ៏តូចមួយនៅក្បែរ។

សាកញំុ Funazushi

        ដូចដែរបាននិយាយ លក្ខណពិសេសរបស់ Funazushi គឺជាក្លិនដ៍ពិសេសរបស់វា ជាមួយនិងរសជាតិជូរ ដូចជា ឈីសបៃតងរបស់អឺរ៉ុប ឬទឹកដោះគោជូរទុកយូរថ្ងៃ ក្រៅពីនេះ វានូវមានរសជាតិប្រៃ។

        ត្រី Funazushi ក៍អាចហូបជាមួយម្ហូបផ្សេងៗ ដូចជាបបរ ឬ យកទៅចៀនជាមួយប្រេងធ្វើជាមុខម្ហូប Tempura។

​        ប្រជាជនជប៉ុនចូលចិត្តផឹកស្រារ​ Sake ឬ តែបៃតងសម្រាប់ផ្សំ​ ជាមួយក្លិនដ៍ខ្លាំងរបស់ត្រី Funazushi។​ តាមដែរបានដឹង មុខម្ហូបមួយ នេះ​ល្អដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ​ សុខភាព និងសម្រស់និយាយរួម។        

        តែរយះ៥០ឆ្នាំកន្លងមក ត្រីFuna នៅបឹង Biwa កាន់តែតិចទៅ នាំអោយមុខម្ហូបនេះនូវស្រុកកំណើតរបស់វាឡើងថ្លៃខ្លាំង។​ ដោយសារតែការចំអិនមានលក្ខណះពិបាក នាំអោយវាកាន់ តែកំរឃើញលើតុអាហាររបស់ប្រជាជនជប៉ុនសព្វថ្ងៃ។

        តែសំណាងណាស់នូវមានហាង Funazushi នូវខេត្តShiga ក្នុងនោះមានហាងរបស់គ្រួសារ Kitamura ដែរបានបន្តរ១៨ជំនាន់ មក​ហើយ គឺជា”សារមន្ទីរអាហារ”រក្សាទុកនូវរសជាតិដើមរបស់shuzi

ដែរល្បីៗ

        សង្ឃឹមថាបើមានឪកាសទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន ពួកយើងនឹងមានឪកាសសាកល្បងខ្លួនយើងជាមួយរសជាតិរបស់ Funazushi “មានក្លិន” តែគួរអោយចាប់អារមណ្មមួយនេះ។

តាមរយៈ Helino

        

មើលបន្ថែម: